Eine kulinarische Rundreise durch die besten Restaurants des Schwarzwalds
Der Schwarzwald liegt im äußersten Südwesten Deutschlands und grenzt im Osten an das französische Elsass und im Süden an die Schweiz. Bekannt ist er jedoch nicht nur im gesamten Bundesgebiet, sondern auch in vielen Teilen der Welt. Tief im Wald soll es sogar am helllichten Tage stockfinster sein, weshalb die Gegend ihren Namen zu Recht trägt. Bekannt ist sie für vieles, in Baden-Baden befindet sich etwa die berühmteste Spielbank Deutschlands. Ein bestes Online Casino Deutschland werden Sie hier zwar nicht finden, aber dennoch einen spannenden Abend genießen können.
Im südlichen sowie im nördlichen Schwarzwald befinden sich zudem einige besonders schöne Skigebiete, welche in den kalten Monaten die Wintersportfans anziehen. Am meisten hat die Gegend jedoch ihren Bekanntheitsgrad ihrer kulinarischen Vielfalt zu verdanken. Da wäre etwa die allseits bekannte Schwarzwälder Kirschtorte. Aber auch das für die Torte so wichtige Schwarzwälder Kirschwasser sowie den Schwarzwälder Schinken kennt heute vermutlich jeder. Die lokale Küche hat allerdings selbstverständlich noch einiges mehr zu bieten. Wir möchten Ihnen deshalb heute die besonders interessanten Hotels, Restaurants und Gasthöfe des Schwarzwalds vorstellen.
Baiersbronn hält einen Weltrekord
Im Grunde genommen hält nicht nur Baiersbronn, sondern der gesamte Schwarzwald einen Rekord. Hier gibt es nämlich so viele mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnete Restaurants wie nirgendwo sonst in Deutschland. Zum Vergleich, in der Bundeshauptstadt Berlin werden Sie kein einziges Restaurant finden, das mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet wurde. Selbst in der Weltmetropole London gibt es lediglich drei von diesen und in Italiens Hauptstadt Rom sogar nur ein einziges.
Das kleine 15.000 Seelen zählende Städtchen Baiersbronn hält aber nicht nur einen simplen Rekord, sondern sogar einen Weltrekord. In dem nordwestlich von Freudenstadt liegenden beschaulichen Örtchen gibt es tatsächlich gleich drei Restaurants mit dieser Auszeichnung:
- Das Restaurant Bareiss im Hotel Bareiss
- Die Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach
- Das Restaurant Schlossberg im Genusshotel Sackmann
Das ist jedoch noch nicht alles, denn diese drei Restaurants zählen zusammen ganze ACHT MICHELIN Sterne! Je drei von diesen Sternen haben sich das Restaurant Bareiss sowie die Schwarzwaldstube und zwei das Restaurant Schlossberg verdienen können.
Das Restaurant Bareiss im Hotel Bareiss
Das Hotel Bareiss ist ein 5-Sterne Etablissement und liegt in Baiersbronn-Mitteltal. Hierbei handelt es sich um ein Traditionshotel, welches als Familienbetrieb geführt wird. Gegründet wurde es im Jahre 1951, damals jedoch noch unter dem Namen „Kurhotel Mitteltal“. In den Jahren bis heute wurde die Hotelanlage umfangreich erweitert und zahlreiche Neu- sowie Umbauten ließen das heutige 5-Sterne-Superior-Haus entstehen.
Angeführt wird das mehrfach ausgezeichnete Restaurant von Claus-Peter Lumpp. Lumpp gehört nicht zuletzt aufgrund eben jener Auszeichnungen zu den besten Köchen der Bundesrepublik. Seinen ersten MICHELIN Stern konnte das Restaurant Bareiss bereits im Jahre 1984 sichern, der zweite folgte direkt im Jahr darauf und 2007 wurde das heutige zehnköpfige Küchenteam zum dritten Mal mit dem prestigeträchtigen Preis ausgezeichnet.
Das Hotel Bareiss finden Sie unter folgender Adresse:
Hotel Bareiss
Hermine-Bareiss-Weg 1
72270 Baiersbronn
Die Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach
Für die Schwarzwaldstube begann alles noch viel früher. Bereits im Jahre 1789 wurde von Tobias Finkbeiner eine Schänke eröffnet, nach dessen damaligen Gastraumnamen das Hotel benannt wurde. Dieser Gastraum wurde von den heutigen Besitzern erhalten, lediglich der Name in „Bauernstube“ geändert. Das Hotel Traube Tonbach befindet sich genau wie das Hotel Bareiss nach wie vor im Familienbesitz.
Die Schwarzwaldstube feierte ihre Eröffnung im Jahre 1977. Ihre Küche übernahm damals Wolfgang Staudenmaier. 1980 folgte auf ihn Chef Harald Wohlfarth. Seit 2017 hat Torsten Michel das Kommando auf der Brücke der Küche, die ganz im Zeichen der französischen Klassik steht. Die Gerichte von Chefkoch Michel werden zudem vom hauseigenen Sommelier Stéphane Gass begleitet, der für die Weinauswahl sowie das Angebot zuständig ist.
Das Hotel Traube Tonbach ist unter folgender Adresse zu erreichen:
Hotel Traube Tonbach
Tonbachstraße 237
72270 Baiersbronn
Das Restaurant Schlossberg im Genusshotel Sackmann
Ebenfalls in Baiersbronn befindet sich das Genusshotel Sackmann. Genau wie bei den beiden anderen Hotels auch werden Sie hier ebenfalls von einem Familienbetrieb empfangen. 1927 eröffneten Christian und Friederike Sackmann ein kleines Café einschließlich einer Pension. Aus diesem familiären Café ging ein 4-Sterne Hotel hervor, das heute mit Stolz auf zwei MICHELIN Sterne verweisen kann.
Den ersten konnte sich Chefkoch Jörg Sackmann im Jahre 1995 sichern. 2013 gelang es ihm dann sogar, sich diese begehrte Auszeichnung ein zweites Mal zu sichern. Heute wird Vater Jörg von seinem Sohn Nico Sackmann in der Küche unterstützt. Beide teilen sich die Aufgabe des Küchenchefs und stehen für innovative Speisen sowie für eine weltoffene Kochkunst.
Das Hotel Sackmann können Sie unter folgender Adresse finden:
Hotel Sackmann
Murgtalstr. 602
72270 Baiersbronn
Das Fritz & Felix Restaurant sowie das Restaurant Wintergarten im Brenners Park Hotel & Spa in Baden-Baden
Am nördlichen Rand des Schwarzwalds befindet sich die Stadt Baden-Baden. Neben Deutschlands bekanntester Spielbank wartet hier mit dem Brenners Park Hotel & Spa auch ein ganz besonderes kulinarisches Highlight auf Sie. Mit dem Fritz & Felix sowie dem Restaurant Wintergarten verfügt das Hotel sogar über zwei erstklassige Restaurants. Das Restaurant Wintergarten wurde vom Gusto Gourmetführer zu den besten Restaurants Baden-Badens erhoben und landete deutschlandweit sogar in den Top 150.
Angeführt wird das Küchenteam des Wintergartens von Chefkoch Stefan Naatz. Für das passende Weinangebot sorgt Chef Sommeliere Kristina Schantz. Im Fritz & Felix stehen mit Grillmeister Ralf Siegfried und Küchenchef Farid Fazel gleich zwei Magier der Kochkunst an der Spitze. Gemeinsam haben sich die beiden einiges einfallen lassen, um dem Restaurant einen exklusiven Touch zu verpassen. Dazu gehören etwa Highlights wie eine vegetarische Grillwoche.
Das Brenners Park Hotel & Spa finden Sie unter folgender Adresse:
Brenners Park Hotel & Spa
Schillerstraße 4/6
76530 Baden-Baden
Das Hotel Restaurant Hirschen in Sulzburg
In diesem Restaurant geht es anders zu, als man es vermutlich von einem zweifach mit dem MICHELIN Stern ausgezeichneten erwarten würde. Stress und Hektik haben hier Hausverbot, stattdessen setzt Starköchin Douce Steiner auf familiäres Flair. Man sieht sie etwa nicht nur in der Küche, sondern auch an den Tischen ihrer Gäste beim Plausch. Douce Steiner ist nebenbei bemerkt die einzige Zwei-Sterne Köchin in der Bundesrepublik.
Das Hotel wird von der fünfköpfigen Inhaberfamilie geführt und sie alle wohnen selbstverständlich auch in ihrer Hotelanlage. Im Vordergrund steht hier das Familiäre bzw. eine familiäre Atmosphäre. Das im Jahre 1980 eröffnete Hotel wird seit 2008 von Douce Steiner und ihrem Ehemann Udo Weiler geführt. Sie möchten in erster Linie die Tradition der Familie weiterleben lassen. Die Philosophie lautet daher: Die Gäste kommen ins eigene Zuhause. Die Köchin selbst achtet natürlich ebenfalls darauf, dass die Familie hier nicht zu kurz kommt. Sie hat etwa den Mittagstisch abgeschafft und drei anstelle von zwei Ruhetagen eingeführt.
Das Hotel Restaurant Hirschen finden Sie unter folgender Adresse:
Hotel Restaurant Hirschen
Hauptstrasse 69
79295 Sulzburg
Der Schwarze Adler in Vogtsburg im Kaiserstuhl
Hier haben wir es mit mehr als nur einem Restaurant zu tun. Der Schwarze Adler ist nämlich ein Weingut. Deshalb gehört auch ein eigener Weinhandel zum Hotel und Restaurant dazu. Das Restaurant und Hotel sowie das Weingut sind lediglich fünf Gehminuten voneinander entfernt, befinden sich also in unmittelbarer Nähe zueinander. Die Küche im Schwarzen Adler wird von den Inhabern als badisch-französisch beschrieben.
Einen MICHELIN Stern konnte der Schwarze Adler ebenfalls bereits erobern. Im Jahre 1969 gelang es Irma Keller, der Mutter von Fritz Keller, den Schwarzen Adler auf die Liste der MICHELIN Sternerestaurants zu kochen. Heute wird die Küche im Restaurant von Chefkoch Christian Baur geführt. Zusätzlich wird von der Familie am Weingut mit dem Winzerhaus Rebstock ein weiteres Restaurant geführt.
Das Restaurant Schwarzer Adler finden Sie unter folgender Adresse:
Schwarzer Adler
Badbergstraße 23
79235 Vogtsburg im Kaiserstuhl
Das Hotel Restaurant Erbprinz in Ettlingen
Im Hotel Restaurant Erbprinz wartet ein vollumfängliches Wohlfühlpaket. Zum Hotel gehören etwa eine Weinstube, eine von Davidoff zertifizierte Lounge, ein Spa einschließlich eines Fitnessraums, ein Pool sowie eine Saunalandschaft, ein Café und ein Weinkontor. Das Restaurant ist jedoch ein absolutes Highlight und Chefkoch Ralph Knebel spielt die Hauptrolle in der Küche. Seine Kochkünste wurden im Jahre 2012 ebenfalls mit einem MICHELIN Stern ausgezeichnet. Aber auch der Gault Millau zeichnete ihn mit 17 Punkten aus, was ihn zu einem der 100 besten Köche Deutschlands werden ließ.
Das Restaurant verfügt zudem über eine eigene Patisserie. Diese wird von Jasmina Knebel geführt, der Ehefrau von Starkoch Ralph Knebel. Die Restaurantleitung wurde Mathias Kostelnik anvertraut und wer über eine Weinstube sowie ein Weinkonto verfügt, der hat natürlich auch einen eigenen Sommelier. Diese Position wird aktuell von Serge Schwentzel begleitet. Die im Restaurant Erbprinz angebotenen Speisen orientieren sich an klassischen und internationalen Einflüssen.
Das Hotel Restaurant Erbprinz finden Sie unter folgender Adresse:
Hotel Restaurant Erbprinz
Rheinstrasse 1
76275 Ettlingen
Nicht zuletzt dank den zahlreichen kulinarischen Highlights ist der Schwarzwald zu jeder Jahreszeit eine Reise Wert
Die von uns im Kurzporträt vorgestellten Hotels und Restaurants sind natürlich nicht die einzigen im Schwarzwald, welche ihre Gäste kulinarisch zu verwöhnen wissen. Sie haben zudem in den unzähligen typisch badischen Stuben, Wirts- sowie Gasthäusern die Möglichkeit, tief in die deftige badische Küche einzutauchen. Neben Schwarzwälder Kirschtorte oder Schwarzwälder Schinken empfehlen wir auch den ein oder anderen Cocktail Klassiker in einer der zahlreichen erstklassigen Bars der Gegend zu probieren. Ein Erlebnis, das insbesondere in den Sommermonaten dank der atemberaubenden Kulisse des Schwarzwaldes für unvergessliche Erinnerungen sorgen wird.