Das Schwarzwälder Kirschwasser wird aus speziellen Süßkirschsorten hergestellt. Die Sorten sind etwas kleinfrüchtiger als die anderen Süßkirschensorten und damit zuckerhaltiger und aromatischer. Das ist die Voraussetzung für die gute Qualität des Schwarzwälder Kirschwassers.
Kirschwasser und viele andere Obstbrände werden im Schwarzwald vor allem von zahllosen Kleinbrennereien produziert, die die Produkte lokal vermarkten.